2024年3月1日｜デリー・ムンバイ

【活動報告①】インドで日本食講座を開催！事業の全体像とDAY1「一汁三菜と出汁の基本」

2024年2月から3月にかけて、インドの2大都市であるデリーおよびムンバイのトップ料理学校にて「日本食料理講座」を開催いたしました。

本事業は、マスターシェフ・山下春幸氏の総合監修のもと、現地の若き料理人の卵たちへ本格的な和食の調理技術と、その背景にある日本の食文化や精神性を伝える全5日間の特別プログラムです。

事業概要

初日となるDAY 1は、日本食の根幹をなす「伝統的な食文化の概念」の講義からスタートし、後半は和食の基本である「出汁（だし）」を使った実習へと移りました。

講義では、インドの学生たちにも親しまれている日本のアニメやポップカルチャーの話題を取り入れながら、日本の気候風土や歴史が育んだ独自の食文化について紹介しました。

特に焦点を当てたのは、和食の基本様式である「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」の概念です。実際の日本食器を用意し、主食・主菜・副菜・汁物をどこに配置すべきか、その合理的な理由と美観についてデモンストレーションを行いました。

その後、学生たちにも手元で実際に食器を並べてもらうワークショップを実施。「なぜこの位置に置くのか」という文化的な意味合いも含めて体験してもらうことで、単なるマナー以上の深い理解へと繋げました。

調理実習では、和食の命ともいえる「出汁」の引き方を学んだ後、その出汁を最大限に引き立てる「海老真薯椀」の調理に挑戦しました。

海老のすり身を手際よく整え、ゴムべらを使って美しい丸型に成形する工程では、初めて扱う器具と慣れない粘着感に苦戦する学生も多く見られました。しかし、一枚田講師のお手本を真剣に見つめ、何度も粘り強く形を整える姿が印象的でした。

調理終了後には、一枚田講師が学生一人ひとりの作品を丁寧に味見し、出汁の引き加減や真薯の食感、盛り付けの美しさについて個別にフィードバックを実施。プロからの具体的なアドバイスに、学生たちは頷きながら熱心にメモを取っていました。